東京とは違う?京都のしゃぶしゃぶ

しゃぶしゃぶの命である京都のだし汁

関東のしゃぶしゃぶのだし汁は魚のだし汁が多いみたいです。
・かつおだし
関東のお水は基本 水道水が一般的といわれています、京都の水道水と比べ東京の水道水は硬水と呼ばれておりミネラル分を多く含んだ水を利用しているということになります。

・こんぶだし
京都など関西地方で多く使われているのがこのこんぶだし、軟水と呼ばれるミネラル分を含まない水を利用しているので、昆布のダシがよく出て、出汁自体に味が沁み込みます。

この様に水の性質でだし汁はかわるのですね、奥深いですね・・・。
京都など関西の料理の味は基本薄口なんじゃないか?というのは有名な話です。これは結構勘違いされているのですが、京都のだしといえば、昆布だし+薄口しょうゆ。関東のだしは、かつおだし+濃口しょうゆという事なのです、要はだし汁本来は関東と同じかそれ以上にしっかりと味付けしてありそこから使う調味料が薄口だったりするということなのです。実際は京都の味はベースがしっかりとした味なのです。
そもそもつゆやだし汁に対する気持ちも違います、京都の人から見れば「関東の人はつゆは飲むものではなく、絡めるものとして捉えている」京都の方はつゆを最後まで飲むものとして捉えています、なので薄口しょう油を使用していることが多いのですね!
だし汁を多く使う 麺類を京都と東京で見てみましょう。

・たぬきうどん (東京)
うどんに揚げ玉をいれたポピュラーなうどん、東京では必ずと言っていいほど見かけるうどんですが京都などでは見ることが少ないようです・・・。

・きざみうどん(京都)
関西など京都のうどんには油揚げを刻んだものが入っていますこれが「きざみうどん」九条ネギを入れて、とてもシンプルなうどんです。

ここで大きな違いが!!東京では「きつねそば・うどん」「たぬきそば・うどん」が存在するが、京都など関西には「きつねそば」や「たぬきうどん」は存在しない!!
これは衝撃的ですね、普段関東人からみれば、よく目にするものが京都などでは存在しないとなると驚きです。
反対に東京では、きざみうどんは無いですから京都からみてもお互いに「信じられない!」と思うことなのでしょう!

京都風のしゃぶしゃぶを見てみましょう

しゃぶしゃぶに西も東もあるのでしょうか??
もちろん薄口などの違いはあっても、もともとしゃぶしゃぶのだし汁はそんなに濃くはないですからあまり違いはなさそうですよね。
京都には京都特有のしゃぶしゃぶがあるみたいで、テレビでも紹介されていました、カツオだしのスープにたっぷりのネギをのせて食べる関西独自の京都風の豚しゃぶ。だしにネギをたっぷり入れるのがいいみたですね。ネギとカツオだしが肉の甘みを引き立てるそう。
京都には有名な九条ねぎがあります、最近東京にも関西ラーメンなどのお店がいくつもできてきましたが、たっぷり九条ねぎが乗っています。
しかも九条ねぎ自体が非常に美味しいのでお肉が凄く進みそうです。
そもそも しゃぶしゃぶの始まりは京都からとも言われていて名前をつけたのは大阪と言われています、だし汁にこだわりを持っている関西ならではの料理とも言えますね!

京都もいいですが関東ならではのしゃぶしゃぶも

京都風のネギがいっぱいのしゃぶしゃぶもとっても美味しそうですね!
当店立川しゃぶしゃぶ亭 粋も負けていないですよ!味だけではなくお店の雰囲気からお客様に対するおもてなしの心も忘れず、本日も営業中です。
当店のしゃぶしゃぶに使うお肉はしゃぶしゃぶに適した沖縄豚を使用しています、豚肉の脂は嫌われがちのことが多いですが、当店のお肉は脂にこそうま味と甘みがあり、他の豚肉とは肉質から根本的に違うということがわかります!
お肉なだけあっていっぱい食べることには、ちょっと抵抗があるな・・と思っている方でも安心です、こだわりの当店オリジナルのだし汁は【お茶しゃぶ】【梅昆布茶しゃぶ】です、お茶なのでさっぱりとヘルシーにお肉を味わうことができますよ☆このあっさり感は病みつきになります!
お得な飲放題付きのコース料理もあり、仲間と盛り上がるにも最適です!
・しゃぶしゃぶ亭 粋 5000円コース
全8品 人数3名様からご利用できます。飲放題(120分)
男のポテサラ
鶏たたきのユッケ
だし巻き玉子
手作り揚げ物
しゃぶしゃぶ ※水炊きorお茶しゃぶ選べます 豚バラ・豚ロース・野菜盛り合わせ
〆のうどん~梅昆布茶だし~

ドリンクも約20品以上から選ぶことができますので、絶対満足していただけると思います☆他にも色々なコース料理もあり、単品での注文も可能です。
是非関東で美味しいしゃぶしゃぶを!と思っている方は立川しゃぶしゃぶ亭 粋にお立ち寄りください。

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